Wiesenhof Oberkeulensteak auf Herbstsalat

Oberkeulensteaks auf Herbstsalat
(Für 10 Personen)

Zutaten Oberkeulensteaks:
10 Oberkeulensteaks mit Haut
125 g Butter
30 g Quatre Epices Gewürzmischung

Zutaten Herbstsalat:
10 Rote Bete Knollen
500 g Hokkaido Kürbis
250 g Feldsalat
50 g frische Walnüsse, geröstet, gehackt
3 Stk. Eier
2 EL Senf
200 ML weißer Balsamicoessig
400 ML Haselnussöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung Herbstsalat:

Die Rote Bete und den Kürbis im Wasserdampf bissfest garen. Zwei Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller als Carpaccio anrichten. Weitere Rote Bete und den Hokkaido Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit dem Feldsalat auf dem Carpaccio verteilen.

Zubereitung Vinaigrette für den Salat:

Für die Vinaigrette die Eier kochen und in Würfel schneiden. Den Balsamicoessig mit Senf vermengen, dann nach und nach das Haselnussöl unterrühren. Verhältnis Essig/Öl 1:2, mit etwas Wasser verdünnen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker. Die gehackten Eier unter die Vinaigrette heben. Damit den Salat marinieren und die gehackten gerösteten Walnüsse über den Salat streuen.

Oberkeulensteaks mit Haut

Die Oberkeulensteaks von beiden Seiten mit der Gewürzmischung würzen und in aufschäumender Butter von der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, dann umdrehen und weitere 3 Minuten braten. Kurz ruhen lassen, aufschneiden. Die Tranchen auf das Carpaccio und den Salat legen.